Gelber Tee ist eine sehr seltene traditionelle chinesische Spezialität und wohl die unbekannteste der bekannten Teesorten.
Die jungen, noch ungeöffneten Blattknospen werden nach dem Pflücken gewelkt und kurz geröstet. Nach dem Abkühlen werden die Blätter in Stoff oder Papier eingewickelt. Es folgt eine längere Ruhephase, in der die Blätter ihre typische, leicht gelbliche Färbung annehmen. Erst danach wird der Tee ein- oder mehrmalig getrocknet.